Die Brotback-Schule: Grundlagen-Wissen und Backen einfacher Brote mit dem BROT-Sommelier HP Rauen

HP Rauen: Brotbacken für Einsteiger

Backkurs Brotbacken einfach gemacht: Grundlagenwissen mit Brot-Sommelier HP Rauen

Brot ist sein Metier: Hans-Peter Rauen.  Ein echter Backprofi mit über 50-jähriger Berufserfahrung: HP Rauen ist nicht nur einer der ersten Biobäcker Hessens sondern auch Referent und Prüfer an der Weinheimer Akademie des deutschen Bäckerhandwerks und geprüfter Brot-Sommelier. HP Rauen führt mit Profiwissen durch die zwei Tage des Backkurses.

Themen in diesem Backkurs:

  • Einsteiger-Wissen rund ums Brotbacken
  • Einsteiger-Brot-Rezepte, die immer gelingen, bekömmlich, gesund und vor allem schmecken.
  • Herstellung von Broten mit wenig Hefe, freigeschoben und im Topf
    • Mischbrot, Saatenbrot, Baguette und Brötchen
  • Teigbearbeitung: Dehnen und Falten, Rund- und Langwirken, Rundschleifen und Langstoßen, Erkennen der Ofenreife (Gare), Kneten von Brotteigen: Wie und warum wird Teig geknetet und wie wirkt sich die Teigbearbeitung auf das Ergebnis aus
  • Mehltypen und Saaten: welches Mehl eignet sich für welche Backware
  • Wodurch die Frischhaltung (Saftigkeit) verbessert und das Altbackenwerden von Brot verzögert werden kann
  • Praktische Übungen mit professioneller Betreuung

Kursdauer

Tag 1: 9:30 – 17 Uhr

Tag 2: 8:30 – 17 Uhr

An Tag 1 starten wir unseren Backkurs um 9:30 Uhr mit einer Kennenlern-Runde. Im Anschluss daran findet eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofen-Manufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Nach einer Erfrischungspause setzen wir die Vorteige für die Brote an.

Am 2. Backtag starten wir unseren Backkurs um 8:30 Uhr in der Backakademie bei Manz. Der Kurstag endet dann gegen 17 Uhr.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen

Leistungen

  • kalte und warme Getränke, Mittagessen
  • Rezeptmappe
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und 2-3 Schraubgläser für die Sauerteige

Kursgebühr

349 € / Person

(Mitglieder der Facebook-Gruppe „Dodos Grüne Küche / Speedelicious“ erhalten einen Rabatt auf die Kursgebühr in Höhe von 10%.

AGB (terms & conditions)

Mit der Buchung des Kurses erklären Sie sich einverstanden mit der Einhaltung der Hygiene Maßnahmen.