Brotbackkurs Baguette, Ciabatta & Co: Italienische und französische Brotspezialitäten (auch für Brotback-Anfänger) mit dem Brotsommelier HP Rauen

Baguette, Ciabatta & Co: Italienische und französische Brotspezialitäten

In diesem Brotbackkurs lernt ihr die Kunst und Kniffe italienischer und französischer Brotback-Kunst. Hier konzentrieren wir uns auf Baguette, Ciabatta & Co.

Präsentiert werden die Herstellung von Sauerteig, das Ansetzen verschiedener Teigarten und Backtechniken, die Beurteilung des Reifegrads der Teige sowie das Formen von weichen, mittelfesten und festen Teigen. Wichtig dabei: dies ist ein hands-on-Backkurs. Jeder Teilnehmer wird Schritt für Schritt persönlich von HP und mir an-und begleitet. So stellen wir sicher, dass jeder Kursteilnehmer sein Wissen zuhause direkt erfolgreich umsetzen kann. Geeignet ist der Backkurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung. Auch Profis sind herzlich willkommen. Dieser Backkurs findet in den perfekt ausgestatteten Seminarräumen der Firma Manz Backtechnik statt.

Euer Dozent: HP Rauen, Brotsommelier und Bäckermeister

Der Brotbackkurs wird geleitet von einem Backprofi und Brotsommelier: Hans-Peter (HP) Rauen. HP begann seine Backkarriere in den 80ern und startete gegen viele Wiederstände mit Biogebäcken. Ein echter Revoluzzer in der Backszene der damaligen Zeit. Er mahlte sein Biogetreide selbst, denn fertiges Biomehl gab es damals nur selten zu kaufen. Geschätzt wird er von vielen Hobby- und Profibäckern für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot.

HP Rauen: Brotbacken für Einsteiger
HP Rauen: Bäckermeister und Brotsommelier

 

Seine Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher, traditioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft. An der international renommierten Akademie für das deutsche Bäckerhandwerk hält HP Seminare und Vorträge ab. Als geprüfter Brotsommelier weiß HP sehr genau, wie gutes, handwerklich hergestelltes Brot schmecken soll und wie es hergestellt werden soll.

Als Profibäcker vermittelt HP sein Wissen nicht nur Bäckereien, die weg wollen, vom industriellen Backen, sondern auch in Backkursen für Hobbybäcker. Hier zeigt er eindrucksvoll und mit viel Hingabe, wie man zuhause ganz einfach gesundes und köstliches Brot selbst bäckt. HP zeigt uns in diesem Backkurs wie französische und italienische Brote, Pizza und Focaccia fachgerecht hergestellt werden.

Gebacken werden

  • Baguette mit pouliche
  • Bâtard mit Sauerteig
  • Ciabatta
  • italienische und französische Landbrote (teils mit Urgetreidesorten)
  • Focaccia

Wissenswertes:

  • Was versteht man unter “Vorteig”, welche Sorten gibt es, wozu dienen sie und wie werden sie hergestellt?
  • Lange Teigführung: wie mache ich das und warum?
  • Anleitungen für das richtige Führen von Sauerteigen aus Roggen und Weizen
  • Was macht Sauerteige und Pasta Madre so bekömmlich und gesund?
  • Welche Methoden zur “Auffrischen” von Sauerteigen gibt es und wie werden diese angewendet?
  • Überblick über die Methoden von Sauerteigführungen
  • Welche Mehlsorten gibt es und wie werden sie eingesetzt?

Kursdauer:

Tag 1: 7 Stunden (9:30 – 17 Uhr)

Tag 2: 9 Stunden (8:30 – 17:30 Uhr)

An Tag 1 starten wir um 9:30 Uhr mit einer Kennenlern-Runde. Im Anschluss daran findet eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofen-Manufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Nach einer Erfrischungspause setzen wir die Vorteige für die Brote an.

Am Backtag starten wir um 8:30 Uhr in der Backakademie bei Manz. Der Kurstag endet dann gegen 17 Uhr.

Teilnehmerzahl

maximal 14 Personen

Leistungen

  • kalte und warme Getränke, Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteige für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und 2-3 Schraubgläser für die Sauerteige

Kursgebühr

349 € / Person

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