Die Brotback-Schule: Grundlagen-Wissen und Backen einfacher Brote mit dem BROT-Sommelier HP Rauen

HP Rauen: Brotbacken für Einsteiger

Backkurs Brotbacken einfach gemacht: Grundlagenwissen mit Brot-Sommelier HP Rauen

Brot ist sein Metier: Hans-Peter Rauen.  Ein echter Backprofi mit über 50-jähriger Berufserfahrung: HP Rauen ist nicht nur einer der ersten Biobäcker Hessens sondern auch Referent und Prüfer an der Weinheimer Akademie des deutschen Bäckerhandwerks und geprüfter Brot-Sommelier. HP Rauen führt mit Profiwissen durch die zwei Tage des Backkurses.

Themen in diesem Backkurs:

  • Einsteiger-Wissen rund ums Brotbacken
  • Einsteiger-Brot-Rezepte, die immer gelingen, bekömmlich, gesund und vor allem schmecken.
  • Herstellung von Broten mit wenig Hefe, freigeschoben und im Topf
    • Mischbrot, Saatenbrot, Baguette und Brötchen
  • Teigbearbeitung: Dehnen und Falten, Rund- und Langwirken, Rundschleifen und Langstoßen, Erkennen der Ofenreife (Gare), Kneten von Brotteigen: Wie und warum wird Teig geknetet und wie wirkt sich die Teigbearbeitung auf das Ergebnis aus
  • Mehltypen und Saaten: welches Mehl eignet sich für welche Backware
  • Wodurch die Frischhaltung (Saftigkeit) verbessert und das Altbackenwerden von Brot verzögert werden kann
  • Praktische Übungen mit professioneller Betreuung

Kursdauer

Tag 1: 9:30 – 17 Uhr

Tag 2: 8:30 – 17 Uhr

An Tag 1 starten wir unseren Backkurs um 9:30 Uhr mit einer Kennenlern-Runde. Im Anschluss daran findet eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofen-Manufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Nach einer Erfrischungspause setzen wir die Vorteige für die Brote an.

Am 2. Backtag starten wir unseren Backkurs um 8:30 Uhr in der Backakademie bei Manz. Der Kurstag endet dann gegen 17 Uhr.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen

Leistungen

  • kalte und warme Getränke, Mittagessen
  • Rezeptmappe
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und 2-3 Schraubgläser für die Sauerteige

Kursgebühr

349 € / Person

(Mitglieder der Facebook-Gruppe „Dodos Grüne Küche / Speedelicious“ erhalten einen Rabatt auf die Kursgebühr in Höhe von 10%.

AGB (terms & conditions)

Mit der Buchung des Kurses erklären Sie sich einverstanden mit der Einhaltung der Hygiene Maßnahmen.

Brotbacken mit Urgetreide und Vollkorn. Der kernige Brotbackkurs mit Tom the Baker

Emmermehl

Das Brotbacken mit Urgetreide und Vollkorn liegt voll im Trend. Dieser kernige Backkurs mit Tom the Baker bietet viel Wissensewertes zum Backen mit frisch vermahlenem Urgetreide und Vollkorn. Gewürzt wird der Backkurs mit Urgetreide und Vollkorn mit viel Grundlagenwissen zu Schroten, Mehlen und Mehltypen sowie den anderen Zutaten für die Brotherstellung und deren Bedeutung. Wissenswertes zu Vor- und Sauerteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken, zur Teigknetung, -aufarbeitung, der Stückgare sowie zum Backen, inklusive der Dampferzeugung, zur Frischhaltung, dem Altbackenwerden und Lagern von Brot

Dieser Backkurs gibt einen tiefgehenden Einblick in die Verarbeitungsweise von ganzen Körnern, Vollkornmehlen und Schroten zu schmackhaften vollwertigen Broten. Kennzeichnend für diese Brote sind geringe Hefezugaben, lange Teigführungen und der Einsatz unterschiedlicher Vorstufen, wie die erwähnten Sauer- und Vorteige, Koch-, Quell- und Brühstücke. Hierdurch können sich Geschmacksstoffe bilden und Teigflüssigkeiten gut gebunden werden; somit werden aromatische, saftige und letztlich bekömmlichere Brote erbacken.

Geleitet wird der Backkurs vom passionierten Bäckermeister TOM THE BAKER.

Er gehört zu den “Jungen Wilden” in der Bäckerszene. Geschätzt wird Tom von vielen tausend Hobbybäckern für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot. Toms Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher, traditioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft.

Tom the Baker

Kursdauer

1. Tag: 8 Stunden

2. Tag: 8,5 Stunden

Am 1. Tag der Backkurses bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig.

Teilnehmerzahl:

maximal 10 Personen

Leistungen:

  • Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen:

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping 

Kursgebühr:

349,- € / Person

HYGIENE-REGELN: mit der Anmeldung zum Kurs erklären Sie sich zur Einhaltung der Hygiene-Regeln bereit.

AGB 

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Es haben bereits 2 Andere diesen Kurs gebucht!

Hygieneregeln
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Brotbackkurs Baguette, Ciabatta & Co: Italienische und französische Brotspezialitäten (auch für Brotback-Anfänger) mit Tom the Baker

In diesem Brotbackkurs lernt ihr die Kunst und Kniffe italienischer und französischer Brotback-Kunst. Hier konzentrieren wir uns auf Baguette, Ciabatta & Co: Italienische und französische Brotspezialitäten. Präsentiert werden die Herstellung von Sauerteig, das Ansetzen verschiedener Teigarten und Backtechniken, die Beurteilung des Reifegrads der Teige sowie das Formen von weichen, mittelfesten und festen Teigen.

Wichtig dabei: dies ist ein hands-on-Backkurs. Jeder Teilnehmer wird Schritt für Schritt persönlich von Tom und mir an-und begleitet. So stellen wir sicher, dass jeder Kursteilnehmer sein Wissen zuhause direkt erfolgreich umsetzen kann. Wer nach dem Backkurs noch Fragen hat, dem stehe ich persönlich jederzeit zur Verfügung. Wir backen mit dem italienischen Sauerteig “pasta madre” und auch mit dem französischen Weizensauerteig “levain liquide” sowie anderen Sauerteigvarianten. Hefe wird nur in homöopathischen Dosen eingesetzt.

Geeignet ist der Backkurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung. Auch Profis sind herzlich willkommen. Dieser Backkurs findet in den perfekt ausgestatteten Seminarräumen der Firma Manz Backtechnik statt.

Der Brotbackkurs wird geleitet von einem Backprofi erster Güte: Tom the Baker. Tom gehört zu den „Jungen Wilden“ in der Bäckerszene. Geschätzt wird er von vielen tausend Hobbybäckern  für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot. Seine Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher, traditioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft.

Tom the Baker
Tom the Baker

Als Profibäcker vermittelt Tom sein Wissen nicht nur Bäckereien, die weg wollen, vom industriellen Backen, sondern auch in Backkursen für Hobbybäcker. Hier zeigt er eindrucksvoll und mit viel Hingabe, wie man zuhause ganz einfach gesundes und köstliches Brot selbst bäckt.

Tom zeigt uns in diesem Backkurs wie französische und italienische Brote, Pizza und Focaccia fachgerecht hergestellt werden.

 

Gebacken werden

  • Baguette mit poolish
  • Bâtard mit Sauerteig
  • Ciabatta mit licoli
  • italienische und französische Landbrote (teils mit Urgetreidesorten)
  • Focaccia mit Poolish

Wissenswertes:

  • Was versteht man unter “Vorteig”, welche Sorten gibt es, wozu dienen sie und wie werden sie hergestellt?
  • Lange Teigführung: wie mache ich das und warum?
  • Anleitungen für das richtige Führen von Sauerteigen aus Roggen und Weizen
  • Was macht Sauerteige und Pasta Madre so bekömmlich und gesund?
  • Welche Methoden zur “Auffrischen” von Sauerteigen gibt es und wie werden diese angewendet?
  • Überblick über die Methoden von Sauerteigführungen
  • Welche Mehlsorten gibt es und wie werden sie eingesetzt?

Kursdauer:

Tag 1: 7 Stunden (9:30 – 17 Uhr)

Tag 2: 9 Stunden (8:30 – 17:30 Uhr)

An Tag 1 starten wir um 9:30 Uhr mit einer Kennenlern-Runde. Im Anschluss daran findet eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofen-Manufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Nach einer Erfrischungspause setzen wir die Vorteige für die Brote an.

Am Backtag starten wir um 8:30 Uhr in der Backakademie bei Manz. Der Kurstag endet dann gegen 17 Uhr.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen

Leistungen

  • kalte und warme Getränke, Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteige für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und 2-3 Schraubgläser für die Sauerteige

Kursgebühr

349 € / Person

(Mitglieder der Facebook-Gruppen „Die Brotfamilie“ und „Dodos Grüne Küche / Speedelicious“ erhalten einen Rabatt auf die Kursgebühr in Höhe von 10%. Bitte bei der Anmeldung angeben, in welcher Gruppe Sie Mitglied sind.

Mit der Buchung des Kurses erklären Sie sich einverstanden mit der Einhaltung der Hygiene Maßnahmen.

AGB (terms & conditions)

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“Boulangerie artisanale”: Französischer Brotbackkurs mit Tom the Baker

Französischer Brotbackkurs

Lernen Sie in diesem französischen Brotbackkurs, wie ihr zuhause feinste französische Brotspezialitäten backen könnt. Gezeigt wird in diesem französischen Brotbackkurs die Herstellung von Sauerteig, das Ansetzen verschiedener Teigarten, Back-und Laminiertechniken, die Beurteilung des Reifegrads der Teige sowie das Formen von weichen, mittelfesten und festen Teigen.

Wichtig dabei: dies ist ein hands-on-Brotbackkurs. Jeder Teilnehmer wird Schritt für Schritt persönlich von Tom und mir an-und begleitet. So stellen wir sicher, dass jeder Kursteilnehmer sein Wissen zuhause direkt erfolgreich umsetzen kann. Wer nach dem Backkurs Fragen hat, dem stehe ich persönlich jederzeit zur Verfügung. Geeignet ist der Kurs sowohl für fortgeschrittene Anfänger als auch für Hobbybäcker mit erster Backerfahrung.

Der Backkurs wird geleitet von “Tom the Baker” einem Backprofi erster Güte:  Tom the Baker. Tom gehört zu den “Jungen Wilden” in der Bäckerszene. Geschätzt wird er von vielen tausend Hobbybäckern  für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot. Seine Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher,

TomtheBaker

traditioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft. Als Profibäcker vermittelt Tom sein Wissen nicht nur Bäckereien, die weg wollen, vom industriellen Backen, sondern auch in Backkursen für Hobbybäcker. Hier zeigt er eindrucksvoll und mit viel Hingabe, wie man zuhause gesundes und köstliches Brot bäckt.

 

 

Wir backen: 

  • Baguette
  • Bâtard
  • Landbrote (Pain des Gaults, Boule bordelaise)
  • Croissants (mehrfarbig, gefüllt) und Pains au chocolat
  • Brioche
  • sowie: Herstellung verschiedener Croissants-Füllungen (süß und herzhaft) sowie Färbetechniken

Jedem Teilnehmer steht ein perfekt ausgestatteter Arbeitsplatz zur Verfügung. Gebacken wird in den Haushaltsbacköfen von MANZ.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen

Leistungen

  • kalte und warme Getränke sowie Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig

Kursgebühr

349,- € / Person

(Mitglieder der Facebook-Gruppen “Die Brotfamilie” und “Dodos Grüne Küche / Speedelicious” erhalten einen Rabatt auf die Kursgebühr in Höhe von 10%. Bitte bei der Anmeldung angeben, in welcher Gruppe Sie Mitglied sind.

Mit der Buchung des Kurses erklären Sie sich einverstanden mit der Einhaltung der Hygiene-Maßnahmen.

AGB

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Brotbackkurs The international Semmel: Der Semmel-und Kleingebäck-Backkurs mit Tom the Baker

The international Semmel: Brotbackkurs mit Tom the Baker

The international Semmel heißt dieser Kurs, denn Semmeln (bayerisch für: Brötchen) sind weltweit in vielen Varianten bekannt. In diesem Semmel-und Kleingebäck-Backkurs zeigt euch Tom the Baker Brötchen-und Kleingebäck-Spezialitäten aus Deutschland, österreichische Mohn-Flesserln, Brezen aus Bayern, Brioche aus Frankreich, holländische Milchbrötchen und vieles mehr. Neben klassischen Hefegebäcken (mit sehr geringem Hefeeinsatz) backen wir mit verschiedenen Sorten von Weizensauerteigen.

Die Schwerpunkte bei diesem Kurs liegen auf der Vor-und Zubereitung der unterschiedlichen Teigsorten, dem Aufarbeiten und Formen und dem richtigen Backen. Natürlich kommt auch die Theorie nicht zu kurz: So erklären wir euch die Zusammenhänge für die perfekte Zubereitung eurer Sauerteige und Vorteige. Wenig Hefe, aber viel Geschmack durch die lange Teigführung, sorgt für die charakteristische Aromatik der französischen Backwerke. Daher backen wir vornehmlich mit Sauerteigen und wenig Hefe. Geeignet ist der Kurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung.

Geleitet wird der Backkurs vom international erfahrenen und innovativen Bäckermeister Tom the Baker. Tom gehört zu den “Jungen Wilden” in der Bäckerszene. Geschätzt wird Tom von vielen tausend Hobbybäckern für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot. Toms Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher, tradioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft. Als Profibäcker vermittelt Tom sein Wissen nicht nur Bäckereien, die weg wollen,

TomtheBaker
TomtheBaker

vom industriellen Backen, sondern auch in Kursen für Hobbybäcker. Hier zeigt er eindrucksvoll und mit viel Hingabe, wie man zuhause gesundes und köstliches Brot bäckt.

Gebacken werden:

Süßes Feingebäck:

  • Englische Bath Buns & Burger Buns
  • Deutsch-österreichische Schokobrötche
  • vegane Hefegebäcke
  • Flecht- und Knotengebäcke wie Hefezöpfe (Sauerteig-und Hefevarianten) & süße und herzhafte Hörnchen (Kipferl)
  • Französische Brioches
  • Sizilianische Babà
  • Amerikanische Cinnamon Rolls mit Frischkäsetopping
  • Holländische Witte Bolletjes

Herzhaftes Kleingebäck:

  • Deutsche Semmeln aus Urgetreide, Roggen und Weizen, mit und ohne Saaten
  • Bayerische “Aufgerissne”
  • Österreichische Salzstangerln
  • Bayerische Laugenecken und Laugenbrezeln
  • Südtiroler Vinschgerl
  • Drachenklauen (Hörnchen mit Kümmel, grobem Salz)
  • Dinkel-Seelen
  • Handgeschlagene Semmeln

Wissenswertes: 

  • Wissenswertes zu Weizensauerteigen: Ansetzen, Pflege und Backen
  • Autolyse (was versteht man darunter und wozu dient sie)
  • Tourieren (Blätterteig)
  • Teigführung
  • Teigherstellung
  • Formen der Teige und Flechten
  • Hefereduziert Backen: wie mache ich das und warum?
  • der Umgang mit weichen Teigen

Kursdauer

1. Tag: 9 Stunden

2. Tag: 8,5 Stunden

Am Backtag bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig.

Teilnehmerzahl:

maximal 10 Personen (max. 14)

Leistungen:

  • Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen:

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping 

Kursgebühr:

280,- € / Person

HYGIENE-REGELN: mit der Anmeldung zum Kurs erklären Sie sich zur Einhaltung der Hygiene-Regeln bereit.

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Boulangerie artisanale: Französischer Brotbackkurs mit Tom the Baker

Baguettemehl T65 CRC-zertifiziert

TomtheBaker

Der passionierte und international erfahrene Brotbackmeister TOM the BAKER zeigt euch in diesem französischen Brotbackkurs, wie ihr zuhause zart-knusprige Croissants, luftig-buttrige Brioches, zart-knusprige Baguettes und französische Landbrote selbst backen könnt.

Die Schwerpunkte bei diesem französischen Backkurs liegen auf der Vor-und Zubereitung der unterschiedlichen Teigsorten, dem Aufarbeiten und Formen und dem richtigen Backen. Natürlich kommt auch die Theorie in diesem Brotbackkurs nicht zu kurz: So erklären wir euch die Zusammenhänge für die perfekte Zubereitung eurer Sauerteige und Vorteige. Wenig Hefe, aber viel Geschmack durch die lange Teigführung, sorgt für die charakteristische Aromatik der französischen Backwerke. Daher backen wir vornehmlich mit Sauerteigen und wenig Hefe.

Geeignet ist der Kurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung.

Gebacken werden:

  • Traditionelles französisches Baguette
  • Brioches, herzhaft und süß
  • Rustikale Landbrote
  • verschiedene Sorten von Croissants (ein- und mehrfarbig, gefüllt und ungefüllt)

Wissenswertes: 

  • Wissenswertes zu Weizensauerteigen: Ansetzen, Pflege und Backen
  • Autolyse (was versteht man darunter und wozu dient sie)
  • Teigführung
  • Teigherstellung und Tourieren (Croissantsteig)
  • Formen von Baguettes, Landbrot und Croissants
  • Hefereduziert Backen: wie mache ich das und warum?
  • der Umgang mit weichen Teigen

Kursdauer

1. Tag: 8 Stunden

2. Tag: 8,5 Stunden

Am Backtag bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig.

Teilnehmerzahl:

maximal 10 Personen

Leistungen:

  • Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen:

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping 

Kursgebühr:

280,- € / Person

HYGIENE-REGELN: mit der Anmeldung zum Kurs erklären Sie sich zur Einhaltung der Hygiene-Regeln bereit.

AGB 

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