Maßgeschneidert auf Sie: Private Brotbackkurse für ein-bis zwei Personen

Maßgeschneiderte Brotbackkurse – ganz persönlich auf Ihre Wünsche zugeschnitten

Zwei Tage lang (16-18 Stunden) stehe ich Ihnen und maximal einer weiteren Person exklusiv zur Verfügung. Aus einem Themenkanon zum Thema Brotbacken mit Sauerteig oder Hefe wählen Sie die Themen aus, die Sie am brennendsten interessieren. Theoretisches Bäckerwissen sowie praktische Übungen stehen zielgerichtet auf Ihre Wünsche auf dem Lehrplan. Dabei richte ich mich sowohl zeitlich, als auch inhaltlich ganz nach Ihnen (der angegebene Termin ist flexibel – ich richte mich nach Ihrem Terminplan).

Themen aus meinem Brotback-Kanon:

  • Französische Brotspezialitäten
  • Italienische Brotspezialitäten
  • Backen mit Sauerteig und Hefe
  • Backen mit Pasta Madre / Lievito Madre
  • Backen mit französischem Weizensauerteig “Levain Liquide”
  • Pizza, Focaccia & Co.

Sie möchten mehr erfahren? Rufen Sie an. Hier finden Sie meine Kontaktdaten.

Sollten Sie Interesse an Incentive-oder Teambuilding-Aktionen für Ihre Mitarbeiter haben, können Sie auch diese bei mir buchen. Bis zu 10 Personen lernen dann, wie sie zuhause ihre gesunden und köstlichen Brotspezialitäten backen können.

Die Kurse finden in der MANZ Backakademie in Creglingen statt.

Backkurs Boulangerie Artisanale: Authentische französische Backkunst mit Ralph Nieboer

Französischer Brotbackkurs

Backkurs Boulangerie artisanale: Authentische französische Backkunst

In diesem Backkurs lernt ihr die Kunst und Kniffe französischer Backkunst. Backen lernen wie ein französischer Bäcker. Der Backkurs wird geleitet von Ralph Nieboer aus den Niederlanden.

Croissantmehl T45

Ralph doziert in Kursen auf der ganzen Welt und zeigt, wie authentische französische Backwerke hergestellt werden: In Brunei gibt er regelmässig Backkurse an der königlichen Kochakademie ( seine prominenteste Schülerin ist die Prinzessin von Brunei) und in Bulgarien lehrt er an der Universität für Lebensmitteltechnologie.  Als Dozent lehrt er zudem auch in Deutschland, Israel, Frankreich und vielen weiteren Ländern.

Ralph präsentiert die Herstellung von Sauerteig dem Ansetzen verschiedener Teigarten, Back-und Laminiertechniken, die Beurteilung des Reifegrads der Teige sowie das Formen von weichen, mittelfesten und festen Teigen.

Wichtig dabei: dies ist ein hands-on-Backkurs. Jeder Teilnehmer wird Schritt für Schritt persönlich an-und begleitet. So stellen wir sicher, dass jeder Kursteilnehmer sein Wissen zuhause direkt erfolgreich umsetzen kann.

Wir backen: 

  • Baguettes
  • Bâtards
  • Landbrote (Pain des Gaults, Boule bordelaise)
  • Croissants (mehrfarbig, gefüllt) und Pains au chocolat
  • Brioches
  • sowie: Herstellung verschiedener Croissants-Füllungen (süß und herzhaft) sowie Färbetechniken

Euer Dozent: Ralph Nieboer

Ralph Nieboer ist ein typischer Quereinsteiger, denn er kommt nicht aus dem Bäckerhandwerk sondern ist ein ausgebildeter CNC-Programmierer. Seine Leidenschaft jedoch gehört seit vielen Jahren der französischen Backkunst. Sein Spezialgebiet ist die französische Viennoiserie und Boulangerie. In die hohe Schule der französischen Backkunst wurde er von seinen Mentor, Joseph Pascual, eingeweiht. Der ist Bäcker-Weltmeister und Mitglied der spanischen Bäcker-Nationalmannschaft) erkannte schnell die natürliche Begabung von Ralph und nahm ihn unter seine Fittiche. In gemeinsamen Backkursen mit Maestro Pascual baute Ralph sein Wissen über die Jahre bis zur Meisterschaft aus. Inzwischen steht er in seinem Können seinem Meister in nichts mehr nach.

Wissenswertes: 

  • Wissenswertes zu Weizensauerteigen: Ansetzen, Pflege und Backen
  • Autolyse (was versteht man darunter und wozu dient sie)
  • Teigführung
  • Teigherstellung und Tourieren (Croissantsteig)
  • Formen von Baguettes, Landbrot und Croissants
  • der Umgang mit weichen Teigen

Jedem Teilnehmer steht ein perfekt ausgestatteter Arbeitsplatz zur Verfügung. Gebacken wird in den Haushaltsbacköfen von MANZ.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen

Leistungen

  • kalte und warme Getränke sowie Mittagessen (geeignet für Vegetarier und Fleischesser gleichermassen)
  • Rezeptmappe
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig
  • Schürze

Kursgebühr

349,- € / Person

Mit der Buchung des Kurses erklären Sie sich einverstanden mit der Einhaltung der Hygiene-Maßnahmen.

AGB

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