Beschreibung
Das berühmte Tourte de meule-Brot
wird aus diesem T80-Mehl erbacken. Das Mehl gehört für mich zu den geschmacklich beeindruckendsten Mehlen. Dies ist ein Mehl, das schnell zum Lieblingsmehl wird. Durch die ungewöhnlich hohe Wasseraufnahmefähigkeit dieses Mehls bleiben die Brote, die man daraus erbäckt, sehr lange herrlich saftig. Die Aromentiefe dieses Mehls ist jedoch die Eigenschaft, auf die ich persönlich besonderen Wert lege.
Das Mehl wird in einer der renommiertesten französischen Mühlen schonend auf Stein vermahlen.
Bei der Verabeitung sollte man auf eine Autolyse – besser noch auf eine Fermentolyse nicht verzichten. Der Teig lässt sich danach unproblematisch verarbeiten. Ob man das Brot dann dunkel und kräftig ausbäckt, ist natürlich Geschmackssache – ich empfehle jedoch ein deutlich dunkles Ausbacken, denn erst so entfalten sich alle Aromen, die dieses Mehl hergibt.
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