Timilia Mehl, Hartweizenmehl, 1 kg

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Timilia Hartweizenmehl 1kg

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Beschreibung

Timilia Hartweizenmehl in Bio-Qualität: Den „alten Griechen“ verdanken die Sizilianer eines ihrer Flagschiffe unter den Hartweizensorten: Timilia Mehl, oder auch Tumminia Mehl. Sie brachten diesen Hartweizen auf die Insel und bauten es dort an. Das Getreide wird seither in unveränderter Form nur in Sizilien angebaut.

Nachhalting produziert und auf Stein vermahlen, biete ich hier das Tumilia Mehl für Brotgourmets an. Getestet und für gut befunden vom Brot-Sommelier Rauen.

Es zeichnet sich durch einen niedrigen glykämischen Index aus: Stärke von W = 50 (glykämischer Indes = 35 und ist daher besonders leicht verdaulich.

Durch die extreme natürliche Widerstandsfähigkeit dieser Getreidesorte gegen tierische Schädlinge benötigt man für die Aufzucht keinerlei Dünger und Pestizide. Dies macht das Getreide interessant für den Bio-Anbau.

Dieses Timilia Mehl wird ausschließlich von Bio-Betrieben auf Sizilien angebaut und auf Stein vermahlen.

Backt man daraus Brot, sollten nicht mehr als maximal 30% (besser: 20%) Timilia-Anteil verwendet werden. Das eher instabile Gluten der antiken Getreidesorte würde sonst dafür sorgen, dass aus dem erwarteten, luftigen Brot ein Fladenbrot würde. Wir empfehlen daher, mit Manitoba und modernem Hartweizenmehl (z. B. Semola di grano duro) zu arbeiten. Traditionell verwendet man in Sizilien die Pasta Madre zum Trieb – wer mag, nutzt hierzu aber auch Hefewasser oder normale Frischhefe.

Eines der bekanntesten Brote, die aus Timilia erbacken werden, ist das Pane Nero di Castelvetrano. Hier dazu das Rezept – einmal mit Über-Nacht-Gare und einmal für das taggleiche Backvergnügen.

Wer Pasta aus Timilia-Mehl kosten möchte, kann diese hier bestellen.

Nährwert-Tabelle:

  • Energie                                        1524 kJ
    359 kcal
  • Fett                                                   2,1 g, davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g
  • Kohlenhydrate                                69,9, davon Zucker 2,3 g
  • Ballaststoffe                                     2,9 g
  • Eiweiß                                             13,8 g
  • Salz                                                 0,06 g
  • Magnesium                                    45,0 mg
  • Eisen                                                3,3 mg
  • Selen                                                14  ug
  • Zink                                                  2,4 mg

Zusätzliche Information

Gewicht 1 kg

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