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Timilia Mehl, Hartweizenmehl, 1 kg

5,69  4,79 

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Timilia Hartweizenmehl 1 kg

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Beschreibung

Timilia Hartweizenmehl in Premium-Qualität:

Den „alten Griechen“ verdanken die Sizilianer eines ihrer Flagschiffe unter den Hartweizensorten: Timilia Mehl, oder auch Tumminia Mehl. Sie brachten diesen Hartweizen auf die Insel und bauten es dort an. Das Getreide wird seither in unveränderter Form nur in Sizilien angebaut. Nachhalting produziert und auf Stein vermahlen, biete ich hier das Tumilia Mehl für Brotgourmets an. Getestet und für gut befunden vom Brot-Sommelier Rauen.

Es zeichnet sich durch einen niedrigen glykämischen Index aus: Stärke von W = 50 (glykämischer Indes = 35 und ist daher besonders leicht verdaulich. Durch die extreme natürliche Widerstandsfähigkeit dieser Getreidesorte gegen tierische Schädlinge benötigt man für die Aufzucht keinerlei Dünger und Pestizide. Dies macht das Getreide interessant für alle Kunden, die Wert auf unverfälschte Lebensmittel legen.

Dieses Timilia Mehl wird ausschließlich von traditionell-arbeitenden Betrieben auf Sizilien angebaut und auf Stein vermahlen.

Backt man daraus Brot, sollten nicht mehr als maximal 30% (besser: 20%) Timilia-Anteil verwendet werden, weil es sehr geschmacksintensiv ist. Wir empfehlen, mit Manitoba und modernem Hartweizenmehl (z. B. Semola di grano duro) zu arbeiten. Traditionell verwendet man in Sizilien die Pasta Madre zum Trieb – wer mag, nutzt hierzu aber auch Hefewasser oder normale Frischhefe.

Eines der bekanntesten Brote, die aus Timilia erbacken werden, ist das Pane Nero di Castelvetrano. Hier dazu das Rezept – einmal mit Über-Nacht-Gare und einmal für das taggleiche Backvergnügen.

 

Zusätzliche Information

Gewicht 1 kg
Nährwertangaben pro 100 g

Energiewert: 359 Kcal
Fett: 1.8 g, davon gesättigte Fette: 0,2 g
Kohlenhydrate: 68 g, davon Zucker: 2.4 g
Ballaststoffe: 5,5 g
Eiweiß/ Proteine: 12 g
Salz: 0,008 g

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