Beschreibung
Schwarzroggenmehl
…ist ein Roggenvollkornmehl (Type 2500). Sparsam eingesetzt sorgt es in Roggen-oder Mischbroten für einen sehr herzhaften Geschmack und eine sehr lange Frischhaltung. Mehlexperten und Bäcker empfehlen, nicht mehr als 10-20% (max. 25%) des Roggens mit Schwarzroggen einzusetzen.
Lutz Geissler hat verschiedene Backtests gefahren und zum Beispiel dieses reine Roggenvollkornbrot mit 8% Schwarzroggenanteil und Quellstück aus Altbrot gebacken. Sehr saftig, sehr locker und lecker sowieso.
Der Schwarzroggen wird in der Mühle meiner überaus geschätzten Monika Drax gemahlen.
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