BIO-Russello: Roter Ur-Hartweizen aus Sizilien für Brote, Pasta, Kekse, Mürbeteige, Pizza und Focaccia, Tipo 2

4,99 

BIO-Russello: Roter Ur-Hartweizen

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Vorrätig

Beschreibung

BIO-Russello: Roter Ur-Hartweizen, Tipo 2 (semi-integrale)

Russello, ein roter Hartweizen, ist neben Timilia das absolute Lieblingsmehl von Speedelicious. Russello weist einen unverwechselbaren Geschmack und Duft auf. Brote, die daraus gebacken werden, schmecken leicht walnussig. Die Farbe der Krume wird durch die Cyane leicht rötlich geprägt.

Vermahlen wird Russello mit dem Keimling auf Naturstein. Diese Methode ist sehr schonend für die wertvollen Inhaltsstoffe wie Mineralien und Vitamine, denn die Temperatur des Mühlsteins bleibt über den gesamten Mahlvorgang konstant niedrig. Wie auch bei unseren anderen Mehlen, legen wir Wert darauf, dass kein Gluten oder sonstige Stoffe, die das Backverhalten positiv beeinflussen, zugesetzt werden.

Die Bekömmlichkeit dieser Getreidesorte ist sicher neben Geschmack und Duft ein wichtiger Grund, dass Timilia bis heute in den Küchen Siziliens nicht wegzudenken ist. Leicht verdaulich sind die Produkte, die daraus hergestellt werden. Denn Timilia weist einen sehr niedrigen glykämischen Index auf.

Ökonomisch in der Verwendung ist Timilia auch: für Brote benötigt man nur 35% der Gesamtmehlmenge, denn das Aroma dieses Hartweizens ist sehr intensiv. Ich empfehle aufgrund der Backstärke (W=120) die Kombination mit einem stärkeren Weichweizenmehl, wie z. B. einem Tipo 00 (von Caputo oder von Marino in BIO-Qualität). Mein Rezept mit Timilia, das Pane Russello, finden Sie auf meinem Blog Speedelicious.de.

Wichtig: Dies ist ein Vollkornmehl, das mit dem Keimling auf Stein vermahlen wird. Das herrliche Aroma dieses Vollkornmehls können wir für sechs Monate ab Abfülldatum garantieren. Danach ist das Mehl noch backfähig und schmackhaft, verliert jedoch etwas seines typischen Aromas.

Sie erhalten dieses Hartweizenmehl in BIO-Qualität. Bio-Identnummer: ITBIO 005 1796, BIO s.r.l.

Packungsgröße: 1kg Einwaage

Zusätzliche Information

Gewicht 1 kg
Verantwortlicher Hersteller

C. da San Giovannello

94010, Villarosa, Enna, Italia

Zutaten

Hartweizenmehl, Bio

Nährwertangaben in g/100g

Energie: Kcal 345 – Kj 1444
Fette: 0,7g (davon gesättigt 0,05g)
Kohlenhydrate: 71,2g (davon Zucker 1,7g)
Eiweiß: 11,7g
Ballaststoffe: 6g

Allergene

Weizen, Gluten

Technisches Datenblatt (in italienischer Sprache)

Scheda tecnica: Farina semi integrale
di granto Russello da agricoltura Biologica

Il grano Russello è una antica varietà di grano duro , tipica del territorio Siciliano, essa non ha
subito modificazioni genetiche. La spigha dal fusto alto è di colore rossiccio
Produzione ed usi: Farina prodotta da Grano varietà Russello da agricoltura biologica coltivato in
Sicilia nel territorio della provincia di Enna. La farina è adatta alla preparazione di pasta, pane,
pizza .
Questa farina è priva di aggiunta di glutine e altri miglioratori.
Le tecniche di produzione utilizzate sono conformi con quanto previsto dal reg. CEE 834/07 e
successive modifiche ed integrazioni ( produzione Biologica ) L'azienda agricola La Placa Carla
Maria Loredana è controllata dall'organismo di controllo "Bios s.r.l."
codice operatore ITBIO 005 1796
Metodo di Molitura: la molitura avviene presso un molino partner della filiera produttiva
dell'azienda agricola San Giovannello di La Placa Carla Maria Loredana nel rispetto delle norme
per l'agricoltura Biologica. Il metodo di molitura usato è "a pietra naturale"; la bassa velocità di
rotazione delle macine permette di lavorare a basse temperature evitando il surriscaldamento dello
sfarinato e quindi il degrado dei principi nutritivi del cereale, si ha una totale conservazione del
germe di grano. Una volta ottenuta la farina, questa viene burattata (setacciata meccanicamente) al
fine di togliere parte della crusca circa il 15%

analisi infratec

risultato valore %
Umidità max 14,5
ceneri 1,3

Azienda Agricola di Carla La Placa
C.da San Giovannello – 94010 Villarosa (EN)
P.IVA 03609540871 – C.F. LPL CLM 79E67 C351 J
Tel./Fax +39 3288328604

A Z I E N D A A G R I T U R I S T I C A

http://www.sangiovannello.com – carla @sangiovannello. com
tel 3288328604
La Placa Carla Maria Loredana
c.da San Giovannello
94010 Villarosa (EN)
P.iva 03609540871
C.F LPLCLM79E67C351G

W: 120 valore medio
Confezioni: la farina è confezionata in sacchi di carta da kg 1, 5 e 25, idonei al contatto con
sostanze alimentari.
Conservazione: luogo fresco ed asciutto
Data di scadenza: 6 mesi dalla produzione

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