Beschreibung
Das berühmte Tourte de meule-Brot – nun endlich auch in LABEL ROUGE-Qualität
Endlich ist das berühmte, rustikale Steinmühlenmehl T80 auch in LABEL ROUGE-Qualität erhältlich.
Die Krönung französischer Müllerskunst: das herzhaft-rustikale Steinmühlenmehl T80 LABEL ROUGE: Label Rouge ist eine Auszeichnung, die nach strengen Kontrollen nur an die erlesensten landwirtschaftlichen Produkte (hier: Mehle) vom INAO, einem Organ des französischen Landwirtschaftsministerium vergeben wird. Ein Lastenheft legt die Kriterien für die Charakteristik des Mehls fest. Jährliche Kontrollen bei den Getreidebauern, den Müllern und den Bäckern stellen sicher, dass “schwarze Schafe” den Begriff nicht ohne Genehmigung verwenden und die strengen Qualitätsvorgaben eingehalten werden. Als einziger Anbieter auf dem deutschen Markt bietet Speedelicious die vom INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) zertifiziertifizierte LABEL ROUGE-Qualität an.
Das Mehl gehört für mich zu den geschmacklich beeindruckendsten Mehlen. Dies ist ein Mehl, das schnell zum Lieblingsmehl wird. Durch die ungewöhnlich hohe Wasseraufnahmefähigkeit dieses Mehls bleiben die Brote, die man daraus erbäckt, sehr lange herrlich saftig. Die Aromentiefe dieses Mehls ist jedoch die Eigenschaft, auf die ich persönlich besonderen Wert lege.
Das Mehl wird in einer der renommiertesten französischen Mühlen schonend auf Stein vermahlen.
Zum fachgerechten Einschneiden der Brot-und Brötchenteige empfehlen wir unsere handgefertigen Lames de boulanger / Brotteigmesser, die von einer kleinen familiengeführten Manufaktur in Österreich erschaffen werden. Bestellen können Sie sie hier.
Backstärke: 180
Bei der Verabeitung sollte man auf eine Autolyse – besser noch auf eine Fermentolyse nicht verzichten. Der Teig lässt sich danach unproblematisch verarbeiten. Ob man das Brot dann dunkel und kräftig ausbäckt, ist natürlich Geschmackssache – ich empfehle jedoch ein deutlich dunkles Ausbacken, denn erst so entfalten sich alle Aromen, die dieses Mehl hergibt.
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