Beschreibung
Ganze Haselnüsse (Tonda Gentile Trilobata) von Papa dei boschi
Die Haselnüsse der Sorte Tonda Gentile Trilobata gelten unter Feinschmeckern als die besten der Welt. Die Nüsse, die José Noè in seiner kleinen piemonteser Manufaktur produziert, haben diesen Ruhm vor Jahrzehnten begründet.
Produziert nach biologischen Maßstäben wächst eine Nuss heran, die edler kaum sein kann. Während viele Haselnussbauern in der Alta Langa inzwischen große Trocknungsanlagen nutzen, werden die Nüsse von José auf dem Hof der Familie Noè zum Trocknen ausgebreitet und dürfen wochenlang die Sonne des Piemonts genießen. Täglich werden sie mit einem Rechen belüftet, um den Trocknungsprozeß gleichmässig und kontrolliert ablaufen zu lassen. Es folgt die Sortierung nach Größe, dann das Knacken der Schale. Die Schalen werden gesammelt und dienen der Familie und Freunden im Winter zum Heizen. Auf das Knacken folgt der sensibelste Arbeitsschritt: das Rösten. Bei 160°C werden die Nüsse sanft geröstet und vakuumverpackt, um das königliche Aroma zu konservieren.
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