Bordeaux-Weizen

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Bordeaux-Weizen (Urkorn)

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Beschreibung

Bordeaux-Weizen

Der Bordeaux-Weizen ist eine alte französische Getreidesorte mit charakteristischem Geschmack und Färbung.

Ein kleiner Slow-Food Betrieb in Hessen hat es sich zur Aufgabe gemacht, diese und andere Urkornsorten zu bewahren.

Der alte französische Bordeauxweizen und andere rotgefärbte Sorten stammen ursprünglich aus der Schwarzmeerregion. Den Bordeauxweizensorten gemein sind die Kornfarbe und die Kornhärte (er ist ziemlich hart, gehört aber nicht zum Hartweizen).

Traditionell wird aus Bordeaux-Weizen eine Spezialität, die Krone von Bordeaux (Couronne bordelais), gebacken. Hier wird der edle Bordeaux-Weizen mit dem französischen Baguettemehl T65 und dem etwas kernigeren Weizenmehl T110 (ein Landbrotmehl, etwa vergleichbar mit dem deutschen 1050er).

Der Brotdoc.com hat ein Baguette mit einer Mischung aus dem klassischen Mehl für französische Baguettes, T65, und einem Bordeaux-Weizen gebacken. Hier sein Rezept.

http://passiondupain.com/maison-hermelin-a-bordeaux/
http://passiondupain.com/maison-hermelin-a-bordeaux/

 

Zusätzliche Information

Gewicht 2.5 kg
Allergene

Gluten

Nährwertangaben in g/100g

Brennwert/Energie: 1.4156 kJ / 338 kcal
Fett: 1,3 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0,18 g
Kohlenhydrate: 87,8 g, davon Zucker: 6,2 g
Eiweiß: 9,0 g
Salz: 0,025 g

Packungsgröße

1 kg, 2,5 kg

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