Backmalz, enzymaktiv, 250 g

Enzymaktives Gersten-Malzmehl.
Wir empfehlen die folgende Dosierung: 0,1-0,2%

Lutz Geissler schreibt dazu:“Die Zugabe von aktivem Malz sollte nur bei weizendominierten Teigen erfolgen (0,5-3% der Mehlmenge). Roggenteige verfügen von Haus aus über mehr Enzyme. Eine zu hohe Enzymaktivität würde zu Brotfehlern (u.a. klitschige Krume) führen.“

Quelle: https://www.baeckerlatein.de/backmalz/