Backmalz, enzymaktiv, 250 g

Name: Backmalz, enzymaktiv, 250 g
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Artikelnummer: SP_786284 Kategorie: Deutsche Mehle Schlagwörter: Backmalz, Brötchen, Krustenbildung, Speedelicious Premium Bakery, Weizenmehl

Beschreibung

Backmalz, enzymaktiv

Enzymaktives Gersten-Malzmehl.
Wir empfehlen die folgende Dosierung: 0,1-0,2%

Lutz Geissler schreibt dazu:”Die Zugabe von aktivem Malz sollte nur bei weizendominierten Teigen erfolgen (0,5-3% der Mehlmenge). Roggenteige verfügen von Haus aus über mehr Enzyme. Eine zu hohe Enzymaktivität würde zu Brotfehlern (u.a. klitschige Krume) führen.”

Quelle: https://www.baeckerlatein.de/backmalz/

Zusätzliche Information

Gewicht	0.3 kg
Nährwertangaben pro 100 g in g	Brennwert/Energie: 1.397 kJ / 334 kcal Fett: 1,8 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g Kohlenhydrate: 67 g, davon Zucker: 0,7 g Eiweiß: 11 g Salz: 0,0 g
Allergene	Gluten