Bio-Breadflour / Manitoba (Backstärke W=360), für Panettone, Pizza und Brot

Brioche

Bio-Breadflour / Manitoba

Das Bio-Breadflour / Manitoba überzeugt durch seine außergewöhnlich gute Gashaltefähigkeit. Es ist deswegen geeignet für alle besonders luftigen Teige. Speziell für Pizza, Focaccia und Panettone sowie für Hefeteige eignet es sich. Open Crumb Teige amerikanischer Brotbackkunst gelingen erst mit backstarken Mehlen wie diesem.

Im Brot-Sonderheft „Italienisch Backen – Pizza, Pinsa & Focaccia“,  das ich exklusiv für das BROT-Magazin erstellt habe, findet ihr dazu original italienische Rezepte.

Die Backstärke dieses Manitoba liegt je nach Charge zwischen 340-440 – aktuell bei 360 (=W-Wert), Proteingehalt 16.02 (min) – siehe auch das technische Datenblatt dazu.

Dieses ausgezeichnete, sehr backstarke und gleichzeitig aromatische Bio-Manitoba-Mehl wird von der Traditionsmühle Mulino Marino im Piemont sorgfältig auf französischem Stein vermahlen.

Mulino Marino
Mulino Marino

Bio-Zertifizierung: CERTIFICATO CONFORMITA’ 2020

Manitoba-Mehl für Panettone, Pizza und Brot (backstarkes Weizenmehl Type 550), Kunstmühle

Schweizer Zopf mit Hagelzucker

Manitoba für Panettone, Pizza und Brot

Dieses Manitoba für Panettone, Pizza und Brot überzeugt durch seine sehr gute Gashaltefähigkeit. Die Backstärke dieses Manitoba liegt aktuell bei ca. 360 (=W-Wert), der Roh-Proteingehalt beträgt 13%.

Es eignet sich sehr gut für alle Arten von Teigen, die großporig sein sollen. Beispiele sind die Pizza napoletana sowie natürlich für Open Crumb Teige amerikanischer Brotbackkunst. Durch seinen hohen Klebergehalt eignet es sich ebenfalls sehr gut für andere Backwaren mit langer Teigführung.

Das Korn für dieses Manitoba-Mehl wird in Bayern angebaut und in der Kunstmühle München vermahlen.

kunstmühle münchen
Kunstmühle München

Im BROT-Magazin „Italienisch Backen – Pizza, Pinsa & Focaccia“,  das ich exklusiv für das BROT-Magazin erstellt habe, finden Sie dazu original italienische Rezepte.

BIO-Kamut/ Khorasan-Mehl für Pizza, Kleingebäck, Pasta und Brot, Tipo 0, 1 kg, gesund, backstark und aromenreich

Khorasan-Brot

BIO-Kamut für Pizza, Kleingebäck, Pasta und Brot….

Das Bio-Kamut von Mulino Marino überzeugt durch seinen elegant-abgerundeten, leicht süßlichen Geschmack. Ein tolles Mehl für süditalienische Brotsorten, Pasta, Kleingebäck und Grissini.

Im Brot-Sonderheft „Italienisch Backen – Pizza, Pinsa & Focaccia“,  das ich exklusiv für das BROT-Magazin erstellt habe, findet ihr dazu original italienische Rezepte.

Die Backstärke dieses Kamut/ Khorasan-Mehls liegt bei W=300 (=W-Wert), Proteingehalt 13,21% – siehe auch das technische Datenblatt dazu.

Dieses ausgezeichnete, sehr backstarke und gleichzeitig aromatische Bio-Manitoba-Mehl wird von der Traditionsmühle Mulino Marino im Piemont sorgfältig auf französischem Stein vermahlen.

Mulino Marino
Mulino Marino

Bio-Zertifizierung: CERTIFICATO CONFORMITA’ 2020

Einkorn-Vollkorn zum Selbstmahlen zuhause (volles Korn), “Nibelungenkorn”, regionales Produkt, 1 kg

Einkorn als volles Korn zum Selbstmahlen zuhause

Einkorn-Vollkorn zum Selbstmahlen zuhause “Nibelungenkorn

Einkornvollkornmehl ist ein Mehl, das aus dem ganzen gereinigten und entspelzten Einkorn hergestellt wird, es enthält dadurch alle Inhaltsstoffe. Das Vollkornmehl enthält den backfähigen Mehlkern, die vitaminreiche sowie mineralstoffhaltige Schalenschichten. Das Getreide schmeckt leicht nussig. Durch den Carotingehalt färbt es die Backwerke leicht hellgelb. Einkorn ist sehr gut verdaulich und sehr bekömmlich.

Einkornvollkornmehl ist ideal zum Backen von z.B. Zucchini-Kuchen, Quark-Kuchen, Muffins, Brot + Brötchen und vieles mehr. Einkornvollkornmehl ist sehr gut für die Herstellung von vollwertigen Backwaren wie Einkornvollkornkuchen, Einkornvollkornbrötchen oder Einkornvollkornbrot geeignet. Zu beachten ist jedoch, dass die Backfähigkeit durch ein starkes Mehl unterstützt werden sollte. Wir empfehlen daher unser französisches Weizenmehl T45 oder das italienische Manitoba-Mehl. Davon sollten mind. 20-30% zugesetzt werden. Beide Mehle gibt es ebenfalls bei speedelicious.shop.

Das Einkorn-Getreide stammt aus regionalem Anbau. Es wird von der Herrnmühle im Odenwald vermahlen. Dies ist ein Traditionsbetrieb, der seit 1513 besteht. Diese Mühle verwendet keinen Raumdunst.

Das Einkorn wird nach den Richtlinien von www.nibelungenkorn.de angebaut und vermahlen.

Hier gibt es detaillierte Informationen zum Nibelungenkorn.

Wir machen darauf aufmerksam, dass Einkorn nicht für Zöliakie-Patienten geeignet ist.

Panettone-Set / Colomba-Set “Tutto incluso”: Exklusives Panettone-oder Colomba-Set für das Backen edelster Panettone & Colomba

Panettone, Colomba Manitoba

Panettone-Set / Colomba-Set

Nur die exklusivsten Zutaten italienischer Patisseriekunst haben einen Platz im edlen Panettone-/ Colomba-Set von speedelicious. Die Colomba ist übrigens ein italienisches Ostergebäck. Eine “Colomba” symbolisiert die christliche Friedenstaube. Gebacken wird sie mit dem gleichen Rezept, wie der Panettone.

Frischer Sauerteig, kandierte Orangenschale aus sonnengereiften, süditalienischen Orangen, feinste Bio-Steinmühlenmehle und Italiens beste Haselnüsse aus dem Piemont.

Da es sich oft diffizil gestaltet, alle Zutaten für einen klassischen Panettone mit wenig Aufwand zusammen zu bekommen, biete ich Ihnen ab sofort ein Panettone-bzw. Colomba-Set als “all-in-one”-Paket an:

Inkludiert sind:

speedelicious

*prämiert vom International Taste Institute, Brüssel

 

Bio-Einkornmehl (Enkir) Tipo 2 (entspricht ungefähr Type 1050), 1 kg, für Brot, Mürbeteig, Pizza und Focaccia

Einkornbrot Enkir

Bio-Einkornmehl (Enkir) Tipo 2

In Italien und auch in Deutschland wird es wegen seines nussig-süsslichen Geschmacks immer beliebter. Sehr gut geeignet zum Backen von Brot und Focaccia. Aufgrund des niedrigen Glutenwerts empfehlen wir, es mit einem glutenstarken Mehl wie unserem Manitoba zu verbacken. So ergibt sich ein hinreissend feines italienisches Landbrot mit grober Porung und leicht-nussigem Aroma.

Hier ein Einkorn-Rezept von Lutz Geissler und hier die von meinem Foodblog speedelicious.de.

Hier italienische ENKIR-Rezepte. Viel Freude beim Nachkochen- und Backen mit dem Einkorn-Mehl von Mulino Marino.

Mulino Marino

Bio-Zertifizierung: CERTIFICATO CONFORMITA’ 2020