Sauer macht lustig: Der Sauerteig-Spezial-Kurs mit Tom the Baker

Alles rund um den Sauerteig

Backen mit Sauerteig: Bekömmlich, g’schmackig, und jedes Mal beeindruckend. Doch was ist Sauerteig – welche Sorte gibt es, wie werden sie hergestellt, für welche Backwaren ist welche Sorte am besten geeignet und wie muss man vorgehen, um ihre Triebfähigkeit zu bewahren oder gar zu steigern. In diesem Sauerteig-Spezialkurs mit Tom the Baker erfahrt ist alles, was ihr wissen müsst, um einen gesunden, triebigen und aromatischen Sauerteig selbst ansetzen, pflegen und einsetzen zu können. Um unser frisch erworbenes Wissen über Sauerteig und Fermentation gleich einzusetzen, backen wir besonders beliebte Brotsorten mit Weizen, Urgetreide und Roggen.

Wissen

• Grundsauerteig
• Weizensauerteige (levain liquide und pasta madre)
• Dinkelsauerteig
• 1, und 3-Stufen Sauerteig
• Monheimer Salzsauer
• Berliner Kurzsauer
• Balkansauer
• Vollkornsauerteig
• Sauerteig aus Urgetreide

Kursdauer

1. Tag: 10 Stunden

2. Tag: 8,5 Stunden

Am Backtag bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Um uns für den Backtag zu stärken, servieren wir ein kleines Frühstück mit belegten Brötchen, Kaffee und Tee.

Teilnehmerzahl:

maximal 10 Personen

Leistungen:

• Mittagessen an Tag 2
• Rezeptmappe
• Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
• Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen:

• bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
• Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping 

Kursgebühr:

349,- € / Person

HYGIENE-REGELN: mit der Anmeldung zum Kurs erklären Sie sich zur Einhaltung der Hygiene-Regeln bereit.

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