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Brotbackkurs: Roggen-und Sauerteig / Rye and Sourdough Bread Bakery Course with Ralph Nieboer

10. Juli 2020 @ 15:00 - 11. Juli 2020 @ 18:00

420€

DEUTSCH:

Ralph Nieboer, international bekannter Bäckermeister der Spitzenklasse, führt die Teilnehmer dieses Kurses in die Welt der französischen Backkunst ein. Der Kurs findet in deutscher und englischer Sprache statt.

Geeignet ist der Kurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung. Auch Profis sind herzlich willkommen.

Gebacken wird mit den Mehlen einer französischen und einer deutschen Mühle. Um die Backwaren auch zuhause in dieser Qualität nachbacken zu können, backen wir in MANZ Haushaltsbacköfen.

Gebacken wird hefefrei – nur mit Sauerteigen. Im Theorieteil sprechen wir über unterschiedliche Methoden der Sauerteigführung. So erfahren wir, wie wir säurebetonte oder milde Sauerteige herstellen können. Wir backen sowohl reine Roggen-als auch Roggenmischbrote mit Weizensauer-und Roggensauerteig.

ENGLISH:

Ralph Nieboer, Chef, introduces the participants of this seminar to the art of traditional French bakery.

We would like to welcome beginners as well as hobby bakers with first experiences in bakery – also professional bakers might be interested and we are happy to welcome those, too.

The most intriguing thing  about dark rye breads are the deep, earthy flavours, combined with a slight smack of dark honey and just a hint of acidity – depending on the quality of the sourdough that is used for the bread.

In order to accomplish the same baking results at home as during the course, you can take some of Ralph’s sourdough at home. In addition, we are going to bake in MANZ ovens for private households.

During the theoretical part of the course, we will learn how to regulate the degree of acidity in our sourdough to a higher or lower degree. We are going to bake pure sourdough breads without yeast, as well as breads with wheat- and rye sourdoughs.

Gebacken werden (We will prepare)

  • Reine Roggenbrote ohne Hefe: deutsche, niederländische und französische Rezepte German, Dutch, and French recipes

Wissenswertes (Baking Theory):

  • Hefereduziert Backen: wie mache ich das und warum? (yeast minimization: how and why?)
  • der Umgang mit Roggenteigen (handling of rye doughs)
  • Teigführung (dough handling)
  • Wissenswertes zu Weizensauerteigen: Ansetzen, Pflege und Backen (introduction to sourdoughs: start, handle and bake with sourdoughs)
  • Autolyse (was versteht man darunter und wozu dient sie) (what does autolyse mean, when should it be implemented)

Kursdauer (Duration)

1. Tag: 3 Stunden (Vorteige ansetzen) 1st day: 3 hours – prepare starters

2. Tag: 8,5 Stunden 2nd day: 8,5 hours

Am Backtag bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Um uns für den Backtag zu stärken, servieren wir ein kleines Frühstück mit belegten Brötchen, Kaffee und Tee.

On day two, we are offering a tour through the workshops of MANZ Oven Manufacture. The tour takes approximately 1 hour – attendence if optional.

Teilnehmerzahl (Number of Participants)

maximal 14 Personen (max. 14)

Leistungen (What is included)

  • Frühstücksimbiß und Mittagessen an Tag 2 Breakfast snack and lunch on day 2
  • Rezeptmappe Recipe folder
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause Sourdough for your bread projects@home
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt You can borrow an apron for the course

Bitte mitbringen (Pls bring along)

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt) Comfortable shoes (we will be standing all day)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping basket for the breads and a jam jar for the sourdough to take back home

Kursgebühr

420,- € / Person

Details

Beginn:
10. Juli 2020 @ 15:00
Ende:
11. Juli 2020 @ 18:00
Eintritt:
420€
Veranstaltungskategorie:
Veranstaltung-Tags:
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Veranstaltungsort

Manz Backtechnik
Backofenstraße 1-3
Creglingen, 97993 Deutschland
+ Google Karte
Website:
https://manz-backtechnik.de