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Französisch Backen für Anfänger und Fortgeschrittene

19. Februar 2021 @ 15:00 - 20. Februar 2021 @ 18:00 UTC+1

280€

Französisch Backen für Anfänger und Fortgeschrittene

Wir zeigen euch in diesem Kurs, wie ihr zuhause herrlichste Croissants, Brioches, Baguettes und französische Landbrote backen könnt. Die Schwerpunkte bei diesem Kurs liegen auf der Vor-und Zubereitung der unterschiedlichen Teigsorten, dem Aufarbeiten und Formen und dem richtigen Backen. Natürlich kommt auch die Theorie nicht zu kurz. So erklären wir euch die Zusammenhänge für die perfekte Zubereitung eurer Sauerteige und Vorteige. Wenig Hefe, aber viel Geschmack durch die lange Teigführung, sorgt für die charakteristische Aromatik der französischen Backwerke. Daher backen wir vornehmlich mit Sauerteigen und wenig Hefe.

Geeignet ist der Kurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung.

Gebacken wird ausschließlich mit den Mehlen von Foricher les Moulins. Damit schmecken und duften eure Backwerke original französisch. Um die Backwaren auch zuhause in dieser Qualität nachbacken zu können, backen wir in MANZ Haushaltsbacköfen.

Gebacken werden:

  • Traditionelles französisches Baguette
  • Brioches, herzhaft und süß
  • Pain des Gaults (ein rustikales Batard mit Roggenanteil)
  • verschiedene Sorten von Croissants (ein- und mehrfarbig, gefüllt und ungefüllt)
  • Kaisersemmeln, handgeformt

Wissenswertes:

  • Wissenswertes zu Weizensauerteigen: Ansetzen, Pflege und Backen
  • Autolyse (was versteht man darunter und wozu dient sie)
  • Teigführung
  • Teigherstellung und Tourieren (Croissantsteig)
  • Formen von Baguettes, Landbrot und Croissants
  • Hefereduziert Backen: wie mache ich das und warum?
  • der Umgang mit weichen Teigen

Kursdauer (Duration)

1. Tag: 3 Stunden (Vorteige ansetzen) 1st day: 3 hours – prepare starters

2. Tag: 8,5 Stunden 2nd day: 8,5 hours

Am Backtag bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Um uns für den Backtag zu stärken, servieren wir ein kleines Frühstück mit belegten Brötchen, Kaffee und Tee.

Teilnehmerzahl:

maximal 14 Personen (max. 14)

Leistungen:

  • Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen:

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping 

Kursgebühr

280,- € / Person

AGB 

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Details

Beginn:
19. Februar 2021 @ 15:00 UTC+1
Ende:
20. Februar 2021 @ 18:00 UTC+1
Eintritt:
280€
Veranstaltungskategorie:
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Veranstalter

Speedelicious

Veranstaltungsort

Manz Backtechnik
Backofenstraße 1-3
Creglingen, 97993 Deutschland
+ Google Karte anzeigen
Website:
https://manz-backtechnik.de
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