Boulangerie artisanale: Französischer Brotbackkurs mit Tom the Baker

NEUER TERMIN WEGEN CORONA: 12.November 2021

Der passionierte und international erfahrene Brotbackmeister TOM the BAKER zeigt euch in diesem französischen Brotbackkurs, wie ihr zuhause zart-knusprige Croissants, luftig-buttrige Brioches, zart-knusprige Baguettes und französische Landbrote selbst backen könnt.

Die Schwerpunkte bei diesem französischen Backkurs liegen auf der Vor-und Zubereitung der unterschiedlichen Teigsorten, dem Aufarbeiten und Formen und dem richtigen Backen. Natürlich kommt auch die Theorie in diesem Brotbackkurs nicht zu kurz: So erklären wir euch die Zusammenhänge für die perfekte Zubereitung eurer Sauerteige und Vorteige. Wenig Hefe, aber viel Geschmack durch die lange Teigführung, sorgt für die charakteristische Aromatik der französischen Backwerke. Daher backen wir vornehmlich mit Sauerteigen und wenig Hefe.

Geeignet ist der Kurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung.

Gebacken werden:

• Traditionelles französisches Baguette
• Brioches, herzhaft und süß
• Rustikale Landbrote
• verschiedene Sorten von Croissants (ein- und mehrfarbig, gefüllt und ungefüllt)

Wissenswertes: 

• Wissenswertes zu Weizensauerteigen: Ansetzen, Pflege und Backen
• Autolyse (was versteht man darunter und wozu dient sie)
• Teigführung
• Teigherstellung und Tourieren (Croissantsteig)
• Formen von Baguettes, Landbrot und Croissants
• Hefereduziert Backen: wie mache ich das und warum?
• der Umgang mit weichen Teigen

Kursdauer

1. Tag: 8 Stunden

2. Tag: 8,5 Stunden

Am Backtag bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig.

Teilnehmerzahl:

maximal 10 Personen

Leistungen:

• Mittagessen an Tag 2
• Rezeptmappe
• Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
• Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen:

• bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
• Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping 

Kursgebühr:

349.- Euro p.P.

HYGIENE-REGELN: mit der Anmeldung zum Kurs erklären Sie sich zur Einhaltung der Hygiene-Regeln bereit.

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