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Brotbackkurs italienische und französische Brotspezialitäten mit Brotsommelier HP Rauen und Dodo von Speedelicious

März 11 @ 08:30 - März 12 @ 17:00 UTC+1

Brotbackkurs italienische und französische Brotspezialitäten

In diesem Backkurs zeigen euch gleich zwei Brotenthusisasten, wie ihr zuhause leckere französische und italienische Brotspezialitäten backen könnt. Der erfahrene Bäckermeister und Brotsommelier Hans-Peter (HP) Rauen und ich, Dodo von Speedelicious.

Wir konzentrieren wir uns auf Baguette, Ciabatta & Co: wir lernen verschiedene Backtechniken, die Beurteilung des Reifegrads der Teige sowie das Formen von weichen, mittelfesten und festen Teigen. Wichtig dabei: dies ist ein hands-on-Backkurs. Jeder Teilnehmer wird Schritt für Schritt persönlich von HP und mir an-und begleitet. So stellen wir sicher, dass jeder Kursteilnehmer sein Wissen zuhause direkt erfolgreich umsetzen kann. Geeignet ist der Backkurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung. Auch Profis sind herzlich willkommen. Dieser Backkurs findet in den perfekt ausgestatteten Seminarräumen der Firma Manz Backtechnik statt.

Der Brotsommelier und Backprofi HP (Hans Peter) Rauen begann seine Backkarriere in den 80ern und startete gegen viele Widerstände mit Biogebäcken. Ein echter Revoluzzer in der Backszene der damaligen Zeit. Er mahlte sein Biogetreide selbst, denn fertiges Biomehl gab es damals nur selten zu kaufen. Geschätzt wird er von Hobby- und Profibäckern für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot. Seine Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher, traditioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft. HP ist Vorsitzender des Prüfungskommitees an der Akademie für das deutsche Bäckerhandwerk. Dort schult er auch Profibäcker in Seminaren und Vorträgen. Als geprüfter Brotsommelier weiß HP sehr genau, wie gutes, handwerklich hergestelltes Brot schmecken soll und wie es gemacht werden muss. Als Profibäcker vermittelt HP sein Wissen nicht nur Bäckereien, die weg wollen, vom industriellen Backen, sondern auch in Backkursen für Hobbybäcker. Hier zeigt er eindrucksvoll und mit viel Hingabe, wie man zuhause ganz einfach gesundes und köstliches Brot selbst bäckt.

Gebacken werden

  • Baguette
  • Ciabatta
  • italienische und französische Landbrote (teils mit Urgetreidesorten)
  • Focaccia
  • Brioche
  • französische Roggen-und Weizenmischbrote

Sauerteig-Grundwissen

  • Sauerteige: welche Arten gibt es und Anleitung für das richtige Führen von Sauerteigen aus Roggen und Weizen
  • Welche Methoden zur “Auffrischen” von Sauerteigen gibt es und wie werden diese angewendet?

Wissenswertes:

  • Was versteht man unter “Vorteig”, welche Sorten gibt es, wozu dienen sie und wie werden sie hergestellt?
  • Lange Teigführung: wie mache ich das und warum?
  • Sauerteige: welche Arten gibt es und Anleitung für das richtige Führen von Sauerteigen aus Roggen und Weizen
  • Was macht Sauerteige so bekömmlich und gesund?
  • Welche Methoden zur “Auffrischen” von Sauerteigen gibt es und wie werden diese angewendet?
  • Überblick über die Methoden von Sauerteigführungen

Kursdauer:

Tag 1: 8:30 – 17 Uhr

Tag 2: 8:30 – 17:30 Uhr

An Tag 1 starten wir um 9:30 Uhr mit einer Kennenlern-Runde. Im Anschluss daran findet eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofen-Manufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Nach einer Erfrischungspause setzen wir die Vorteige für die Brote an. Am Backtag starten wir um 8:30 Uhr in der Backakademie bei Manz. Der Kurstag endet dann gegen 17 Uhr.

Leistungen

  • kalte und warme Getränke, Mittagessen
  • Rezeptmappe
  • Sauerteige für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und 2-3 Schraubgläser für die Sauerteige

Kursgebühr

349 € / Person inkl. MwSt.

Mit der Buchung des Kurses erklären Sie sich einverstanden mit der Einhaltung der Hygiene Maßnahmen.

AGB (terms & conditions)

Details

Beginn:
März 11 @ 08:30 UTC+1
Ende:
März 12 @ 17:00 UTC+1
Veranstaltungskategorie:
Veranstaltung-Tags:
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Veranstalter

Speedelicious Brotbackkurse
Telefon:
06251 8 60 96 58
E-Mail:
shop@speedelicious.de
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Veranstaltungsort

MANZ-Backtechnik
Backofenstrasse 1-3
Creglingen, 97993 Deutschland
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Karten

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Brotbackkurs italienische und französische Brotspezialitäten
Brotbackkurs italienische und französische Brotspezialitäten mit Brotsommelier HP Rauen Preis inkl. MwSt.
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