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Brotbackkurs: Französische Backkunst mit Ralph Nieboer / Traditional French Bakery with Ralph Nieboer

22. Mai 2020 @ 15:00 - 23. Mai 2020 @ 18:00

420€

DEUTSCH:

Ralph Nieboer, international bekannter Bäckermeister der Spitzenklasse, führt die Teilnehmer dieses Kurses in die Welt der französischen Backkunst ein. Der Kurs findet in deutscher und englischer Sprache statt.

Geeignet ist der Kurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung. Auch Profis sind herzlich willkommen.

Gebacken wird ausschließlich mit den Mehlen einer französischen Mühle, die schon seit vielen Jahren als eine der besten Frankreichs gilt. Um die Backwaren auch zuhause in dieser Qualität nachbacken zu können, backen wir in MANZ Haushaltsbacköfen.

Wenig Hefe, aber viel Geschmack durch die lange Teigführung, sorgt für die charakteristische Aromatik der französischen Backwerke. Daher backen wir vornehmlich mit Sauerteigen und wenig Hefe.

ENGLISH:

Ralph Nieboer, Chef, introduces the participants of this seminar to the art of traditional French bakery.

We would like to welcome beginners as well as hobby bakers with first experiences in bakery – also professional bakers might be interested and we are happy to welcome those, too.

The most intriguing attribute about traditional French bakery is the flavour. To achieve that, we will use only orginal French flours from one of the most celebrated mills throughout France. In order to accomplish the same baking results at home as during the course, we are going to bake in MANZ ovens for private households.

For traditional French bakery, natural yeast is important – but it is used only in small quantities. More important is the liquid sourdough „levain liquide“ which will be used during the course. You will also be provided with some of it so that you can start your French baker career right away – when you are back home.

Gebacken werden (We will prepare)

  • Traditionelles französisches Baguette Traditional French baguette
  • Pain de Gaults (ein rustikales Batard mit Roggenanteil) Rustique baguette with rye
  • Croissants (ein- und mehrfarbig, gefüllt und ungefüllt) Croissants – white and multi-couloured, filled and plain
  • Schwarze und klassische, helle Brioche Black charcoal brioche, classic plain brioche
  • PurPur Mais-Baguette Purple corn baguette
  • Kaisersemmeln, handgeformt Emperor’s rolls – handshaped

Wissenswertes (Baking Theory):

  • Hefereduziert Backen: wie mache ich das und warum? Yeast minimization: how and why?
  • der Umgang mit weichen Teigen Handling of soft doughs
  • Teigführung Dough handling
  • Wissenswertes zu Weizensauerteigen: Ansetzen, Pflege und Backen Introduction to sourdoughs: start, handle and bake with sourdoughs
  • Autolyse (was versteht man darunter und wozu dient sie) What does autolyse mean, when should it be implemented

Kursdauer (Duration)

1. Tag: 3 Stunden (Vorteige ansetzen) 1st day: 3 hours – prepare starters

2. Tag: 8,5 Stunden 2nd day: 8,5 hours

Am Backtag bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Um uns für den Backtag zu stärken, servieren wir ein kleines Frühstück mit belegten Brötchen, Kaffee und Tee.

On day two, we are offering a tour through the workshops of MANZ Oven Manufacture. The tour takes approximately 1 hour – attendence if optional.

Teilnehmerzahl (Number of Participants)

maximal 14 Personen (max. 14)

Leistungen (What is included)

  • Frühstücksimbiß und Mittagessen an Tag 2 Breakfast snack and lunch on day 2
  • Rezeptmappe Recipe folder
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause Sourdough for your bread projects@home
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt You can borrow an apron for the course

Bitte mitbringen (Pls bring along)

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt) Comfortable shoes (we will be standing all day)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping basket for the breads and a jam jar for the sourdough to take back home

Kursgebühr

420,- € / Person

Details

Beginn:
22. Mai 2020 @ 15:00
Ende:
23. Mai 2020 @ 18:00
Eintritt:
420€
Veranstaltungskategorie:
Veranstaltung-Tags:
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Veranstalter

Speedelicious

Veranstaltungsort

Manz Backtechnik
Backofenstraße 1-3
Creglingen, 97993 Deutschland
+ Google Karte
Website:
https://manz-backtechnik.de