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Brotbackkurs The international Semmel: Der Semmel-und Kleingebäck-Backkurs mit Tom the Baker

Mai 7 @ 07:30 - Mai 8 @ 16:00 UTC+1

280€
The international Semmel: Brotbackkurs mit Tom the Baker

The international Semmel heißt dieser Kurs, denn Semmeln (bayerisch für: Brötchen) sind weltweit in vielen Varianten bekannt. In diesem Semmel-und Kleingebäck-Backkurs zeigt euch Tom the Baker Brötchen-und Kleingebäck-Spezialitäten aus Deutschland, österreichische Mohn-Flesserln, Brezen aus Bayern, Brioche aus Frankreich, holländische Milchbrötchen und vieles mehr. Neben klassischen Hefegebäcken (mit sehr geringem Hefeeinsatz) backen wir mit verschiedenen Sorten von Weizensauerteigen.

Die Schwerpunkte bei diesem Kurs liegen auf der Vor-und Zubereitung der unterschiedlichen Teigsorten, dem Aufarbeiten und Formen und dem richtigen Backen. Natürlich kommt auch die Theorie nicht zu kurz: So erklären wir euch die Zusammenhänge für die perfekte Zubereitung eurer Sauerteige und Vorteige. Wenig Hefe, aber viel Geschmack durch die lange Teigführung, sorgt für die charakteristische Aromatik der französischen Backwerke. Daher backen wir vornehmlich mit Sauerteigen und wenig Hefe. Geeignet ist der Kurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung.

Geleitet wird der Backkurs vom international erfahrenen und innovativen Bäckermeister Tom the Baker. Tom gehört zu den “Jungen Wilden” in der Bäckerszene. Geschätzt wird Tom von vielen tausend Hobbybäckern für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot. Toms Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher, tradioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft. Als Profibäcker vermittelt Tom sein Wissen nicht nur Bäckereien, die weg wollen,

TomtheBaker
TomtheBaker

vom industriellen Backen, sondern auch in Kursen für Hobbybäcker. Hier zeigt er eindrucksvoll und mit viel Hingabe, wie man zuhause gesundes und köstliches Brot bäckt.

Gebacken werden:

Süßes Feingebäck:

  • Englische Bath Buns & Burger Buns
  • Deutsch-österreichische Schokobrötche
  • vegane Hefegebäcke
  • Flecht- und Knotengebäcke wie Hefezöpfe (Sauerteig-und Hefevarianten) & süße und herzhafte Hörnchen (Kipferl)
  • Französische Brioches
  • Sizilianische Babà
  • Amerikanische Cinnamon Rolls mit Frischkäsetopping
  • Holländische Witte Bolletjes

Herzhaftes Kleingebäck:

  • Deutsche Semmeln aus Urgetreide, Roggen und Weizen, mit und ohne Saaten
  • Bayerische “Aufgerissne”
  • Österreichische Salzstangerln
  • Bayerische Laugenecken und Laugenbrezeln
  • Südtiroler Vinschgerl
  • Drachenklauen (Hörnchen mit Kümmel, grobem Salz)
  • Dinkel-Seelen
  • Handgeschlagene Semmeln

Wissenswertes: 

  • Wissenswertes zu Weizensauerteigen: Ansetzen, Pflege und Backen
  • Autolyse (was versteht man darunter und wozu dient sie)
  • Tourieren (Blätterteig)
  • Teigführung
  • Teigherstellung
  • Formen der Teige und Flechten
  • Hefereduziert Backen: wie mache ich das und warum?
  • der Umgang mit weichen Teigen

Kursdauer

1. Tag: 9 Stunden

2. Tag: 8,5 Stunden

Am Backtag bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig.

Teilnehmerzahl:

maximal 10 Personen (max. 14)

Leistungen:

  • Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen:

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping 

Kursgebühr:

280,- € / Person

HYGIENE-REGELN: mit der Anmeldung zum Kurs erklären Sie sich zur Einhaltung der Hygiene-Regeln bereit.

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Details

Beginn:
Mai 7 @ 07:30 CEST
Ende:
Mai 8 @ 16:00 CEST
Eintritt:
280€
Veranstaltungskategorie:
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Veranstaltungsort

MANZ-Backtechnik
Backofenstrasse 1-3
Creglingen, 97993 Deutschland
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Veranstalter

Speedelicious
Telefon:
06251 8 60 96 58
E-Mail:
shop@speedelicious.de
Website:
https://speedelicious.shop