Backkurs Boulangerie artisanale: Authentische französische Backkunst mit RALPH NIEBOER
Oktober 1 @ 09:00 - Oktober 2 @ 17:00 UTC+1
€349
Backkurs Boulangerie artisanale: Authentische französische Backkunst
In diesem Backkurs lernt ihr die Kunst und Kniffe französischer Backkunst, der “boulangerie artisanale”. Nach dem Kurs wißt ihr, wie ihr zuhause echte französische Baguettes, Bâtards, Croissants u.v.m. backen könnt.
Der Backkurs wird geleitet von einem Backprofi erster Güte: Ralph Nieboer, einem international erfahrenen Bäcker aus den Niederlanden.
Euer Dozent: Ralph Nieboer
Ralph Nieboer ist ein typischer Quereinsteiger, denn er kommt nicht aus dem Bäckerhandwerk sondern ist ein ausgebildeter CNC-Programmierer.
Seine Leidenschaft jedoch gehört seit vielen Jahren der französischen Backkunst. Sein Spezialgebiet ist die französische Viennoiserie und Boulangerie.
In die hohe Schule der französischen Backkunst wurde er von seinen Mentor, Joseph Pascual, eingeweiht. Der ist Bäcker-Weltmeister und Mitglied der spanischen Bäcker-Nationalmannschaft. Schnell erkannte der Meistet die natürliche Begabung von Ralph und nahm ihn unter seine Fittiche. In gemeinsamen Backkursen mit Maestro Pascual baute Ralph sein Wissen über die Jahre bis zur Meisterschaft aus. Inzwischen steht er in seinem Können seinem Meister in nichts mehr nach.
Inzwischen doziert Ralph in Kursen auf der ganzen Welt und zeigt, wie authentische französische Backwerke hergestellt werden: In Brunei gibt er regelmässig Backkurse an der königlichen Kochakademie ( seine prominenteste Schülerin ist die Prinzessin von Brunei) und in Bulgarien lehrt er an der Universität für Lebensmitteltechnologie. Als Dozent lehrt er zudem auch in Deutschland, Israel, Frankreich und vielen weiteren Ländern.
Ralph präsentiert die Herstellung von Sauerteig, die Zubereitung verschiedener Teigarten, mehrere Back-und Laminiertechniken, die Beurteilung des Reifegrads der Teige sowie das Formen von weichen, mittelfesten und festen Teigen.
Wichtig dabei: dies ist ein hands-on-Backkurs. Jeder Teilnehmer wird Schritt für Schritt persönlich an-und begleitet. So stellen wir sicher, dass jeder Kursteilnehmer sein Wissen zuhause direkt erfolgreich umsetzen kann.
Geeignet ist der Kurs sowohl für fortgeschrittene Anfänger als auch für Hobbybäcker mit erster Backerfahrung.
Wir backen:
- Baguette
- Bâtard
- Landbrote (Pain des Gaults, Boule bordelaise)
- Croissants (mehrfarbig, gefüllt) und Pains au chocolat
- Brioche
- sowie: Herstellung verschiedener Croissants-Füllungen (süß und herzhaft) sowie Färbetechniken
Jedem Teilnehmer steht ein perfekt ausgestatteter Arbeitsplatz zur Verfügung. Gebacken wird in den Haushaltsbacköfen von MANZ.
Kursdauer
1. Tag: 10 Stunden
2. Tag: 8,5 Stunden
Am Backtag bieten wir eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofenmanufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig.
Teilnehmerzahl:
maximal 14 Personen
Leistungen:
- Mittagessen an Tag 2
- Rezeptmappe
- Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
- Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt
Bitte mitbringen:
- bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
- Korb und Schraubglas für den Sauerteig Shopping
Kursgebühr:
349,- € / Person
HYGIENE-REGELN: mit der Anmeldung zum Kurs erklären Sie sich zur Einhaltung der Hygiene-Regeln bereit.
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