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Backkurs Baguette, Ciabatta & Co: Italienische und französische Brotspezialitäten (auch für Brotback-Anfänger) mit Tom the Baker

Oktober 23 @ 10:00 - Oktober 24 @ 17:30 UTC+1

280€
Französisches Landbrot

Backkurs Baguette, Ciabatta & Co: Italienische und französische Brotspezialitäten

In diesem Backkurs lernt ihr die Kunst und Kniffe italienischer und französischer Brot-Backkunst.

Das Backseminar wird geleitet von einem Backprofi erster Güte:

Tom the Baker

TomtheBaker

Tom gehört zu den „Jungen Wilden“ in der Bäckerszene. Geschätzt wird Tom von vielen tausend Hobbybäckern  für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot. Toms Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher, tradioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft. Als Profibäcker vermittelt Tom sein Wissen nicht nur Bäckereien, die weg wollen, vom industriellen Backen, sondern auch in Kursen für Hobbybäcker. Hier zeigt er eindrucksvoll und mit viel Hingabe, wie man zuhause gesundes und köstliches Brot bäckt.

Tom the Baker zeigt uns, wie französische und italienische Brote, Pizza und Focaccia fachgerecht hergestellt werden.

Präsentiert werden die Herstellung von Sauerteig, das Ansetzen verschiedener Teigarten und Backtechniken, die Beurteilung des Reifegrads der Teige sowie das Formen von weichen, mittelfesten und festen Teigen.

Wichtig dabei: dies ist ein hands-on-Backkurs. Jeder Teilnehmer wird Schritt für Schritt persönlich von Tom und mir an-und begleitet. So stellen wir sicher, dass jeder Kursteilnehmer sein Wissen zuhause direkt erfolgreich umsetzen kann. Wer nach dem Kurs Fragen hat, dem stehe ich persönlich jederzeit zur Verfügung.

Wir backen mit dem italienischen Sauerteig „pasta madre“ und auch mit dem französischen Weizensauerteig „levain liquide“ sowie anderen Sauerteigvarianten. Hefe wird nur in homöopathischen Dosen eingesetzt.

Geeignet ist der Kurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung. Auch Profis sind herzlich willkommen. Dieser Backkurs findet in den perfekt ausgestatteten Seminarräumen der Firma Manz Backtechnik statt.

Gebacken werden

  • Baguette mit poolish
  • Bâtard mit Sauerteig
  • Ciabatta mit licoli
  • italienische und französische Landbrote (teils mit Urgetreidesorten)
  • Focaccia mit Poolish

Wissenswertes:

  • Was versteht man unter „Vorteig“, welche Sorten gibt es, wozu dienen sie und wie werden sie hergestellt?
  • Lange Teigführung: wie mache ich das und warum?
  • Anleitungen für das richtige Führen von Sauerteigen aus Roggen und Weizen
  • Was macht Sauerteige und Pasta Madre so bekömmlich und gesund?
  • Welche Methoden zur „Auffrischen“ von Sauerteigen gibt es und wie werden diese angewendet?
  • Überblick über die Methoden von Sauerteigführungen
  • Welche Mehlsorten gibt es und wie werden sie eingesetzt?

Kursdauer:

Tag 1: 5 Stunden (10 – 17 Uhr)

Tag 2: 8 Stunden (8:30 – 17:30 Uhr)

An Tag 1 starten wir um 9:30 Uhr mit einer Kennenlern-Runde. Im Anschluss daran findet eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofen-Manufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Nach einer Erfrischungspause setzen wir die Vorteige für die Brote an.

Am Backtag starten wir um 8:30 Uhr in der Backakademie bei Manz. Der Kurstag endet dann gegen 17 Uhr.

Teilnehmerzahl

maximal 14 Personen (max. 14)

Leistungen

  • kalte und warme Getränke, Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteige für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und 2-3 Schraubgläser für die Sauerteige

Kursgebühr

280 € / Person

(Mitglieder der Facebook-Gruppen „Die Brotfamilie“ und „Dodos Grüne Küche / Speedelicious“ erhalten einen Rabatt auf die Kursgebühr in Höhe von 10%. Bitte bei der Anmeldung angeben, in welcher Gruppe Sie Mitglied sind.

AGB (terms & conditions)

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Details

Beginn:
Oktober 23 @ 10:00 UTC+1
Ende:
Oktober 24 @ 17:30 UTC+1
Eintritt:
280€
Veranstaltungskategorie:
Veranstaltung-Tags:
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Veranstalter

Speedelicious

Veranstaltungsort

Manz Backtechnik
Backofenstraße 1-3
Creglingen, 97993 Deutschland
+ Google Karte anzeigen
Website:
https://manz-backtechnik.de
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