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Backkurs Boulangerie artisanale: Französische Backkunst lernen mit Tom the Baker

November 12 @ 08:00 - November 13 @ 17:00 UTC+1

349€
Französischer Brotbackkurs

Backkurs Boulangerie artisanale: Französische Backkunst

In diesem Backkurs lernt ihr die Kunst und Kniffe französischer Backkunst. Backen lernen wie ein französischer Bäcker.

Der Backkurs wird geleitet von “Tom the Baker” einem Backprofi erster Güte:

TomtheBaker
Tom the Baker

Tom the Baker

Tom gehört zu den “Jungen Wilden” in der Bäckerszene. Geschätzt wird er von vielen tausend Hobbybäckern  für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot. Seine Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher, traditioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft. Als Profibäcker vermittelt Tom sein Wissen nicht nur Bäckereien, die weg wollen, vom industriellen Backen, sondern auch in Backkursen für Hobbybäcker. Hier zeigt er eindrucksvoll und mit viel Hingabe, wie man zuhause gesundes und köstliches Brot bäckt.

Tom the Baker zeigt uns in diesem Backkurs, wie französische Backwerke fachgerecht hergestellt werden.

Präsentiert werden die Herstellung von Sauerteig dem Ansetzen verschiedener Teigarten, Back-und Laminiertechniken, die Beurteilung des Reifegrads der Teige sowie das Formen von weichen, mittelfesten und festen Teigen.

Wichtig dabei: dies ist ein hands-on-Backkurs. Jeder Teilnehmer wird Schritt für Schritt persönlich von Tom und mir an-und begleitet. So stellen wir sicher, dass jeder Kursteilnehmer sein Wissen zuhause direkt erfolgreich umsetzen kann. Wer nach dem Backkurs Fragen hat, dem stehe ich persönlich jederzeit zur Verfügung.

Geeignet ist der Kurs sowohl für fortgeschrittene Anfänger als auch für Hobbybäcker mit erster Backerfahrung.

Wir backen: 

  • Baguettes
  • Bâtards
  • Landbrote (Pain des Gaults, Boule bordelaise)
  • Croissants (mehrfarbig, gefüllt) und Pains au chocolat
  • Brioches
  • sowie: Herstellung verschiedener Croissants-Füllungen (süß und herzhaft) sowie Färbetechniken

Wissenswertes: 

  • Wissenswertes zu Weizensauerteigen: Ansetzen, Pflege und Backen
  • Autolyse (was versteht man darunter und wozu dient sie)
  • Teigführung
  • Teigherstellung und Tourieren (Croissantsteig)
  • Formen von Baguettes, Landbrot und Croissants
  • Hefereduziert Backen: wie mache ich das und warum?
  • der Umgang mit weichen Teigen

Jedem Teilnehmer steht ein perfekt ausgestatteter Arbeitsplatz zur Verfügung. Gebacken wird in den Haushaltsbacköfen von MANZ.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen

Leistungen

  • kalte und warme Getränke sowie Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und Schraubglas für den Sauerteig

Kursgebühr

349,- € / Person

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AGB

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Details

Beginn:
November 12 @ 08:00 UTC+1
Ende:
November 13 @ 17:00 UTC+1
Eintritt:
349€
Veranstaltungskategorie:
Veranstaltung-Tags:
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Veranstalter

Speedelicious
Telefon:
06251 8 60 96 58
E-Mail:
shop@speedelicious.de
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Veranstaltungsort

MANZ-Backtechnik
Backofenstrasse 1-3
Creglingen, 97993 Deutschland
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