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Brotbackkurs Baguette, Ciabatta & Co: Italienische und französische Brotspezialitäten (auch für Brotback-Anfänger) mit Tom the Baker

Mai 28 @ 07:30 - Mai 29 @ 16:00 UTC+1

349€

In diesem Brotbackkurs lernt ihr die Kunst und Kniffe italienischer und französischer Brotback-Kunst. Hier konzentrieren wir uns auf Baguette, Ciabatta & Co: Italienische und französische Brotspezialitäten. Präsentiert werden die Herstellung von Sauerteig, das Ansetzen verschiedener Teigarten und Backtechniken, die Beurteilung des Reifegrads der Teige sowie das Formen von weichen, mittelfesten und festen Teigen.

Wichtig dabei: dies ist ein hands-on-Backkurs. Jeder Teilnehmer wird Schritt für Schritt persönlich von Tom und mir an-und begleitet. So stellen wir sicher, dass jeder Kursteilnehmer sein Wissen zuhause direkt erfolgreich umsetzen kann. Wer nach dem Backkurs noch Fragen hat, dem stehe ich persönlich jederzeit zur Verfügung. Wir backen mit dem italienischen Sauerteig “pasta madre” und auch mit dem französischen Weizensauerteig “levain liquide” sowie anderen Sauerteigvarianten. Hefe wird nur in homöopathischen Dosen eingesetzt.

Geeignet ist der Backkurs sowohl für Anfänger als auch für Hobbybäcker mit Backerfahrung. Auch Profis sind herzlich willkommen. Dieser Backkurs findet in den perfekt ausgestatteten Seminarräumen der Firma Manz Backtechnik statt.

Der Brotbackkurs wird geleitet von einem Backprofi erster Güte: Tom the Baker. Tom gehört zu den „Jungen Wilden“ in der Bäckerszene. Geschätzt wird er von vielen tausend Hobbybäckern  für sein Wissen und sein Engagement für gutes, ehrliches Brot. Seine Leidenschaft ist das Backen nach handwerklicher, traditioneller Art, gepaart mit viel Innovationskraft.

Tom the Baker
Tom the Baker

Als Profibäcker vermittelt Tom sein Wissen nicht nur Bäckereien, die weg wollen, vom industriellen Backen, sondern auch in Backkursen für Hobbybäcker. Hier zeigt er eindrucksvoll und mit viel Hingabe, wie man zuhause ganz einfach gesundes und köstliches Brot selbst bäckt.

Tom zeigt uns in diesem Backkurs wie französische und italienische Brote, Pizza und Focaccia fachgerecht hergestellt werden.

 

Gebacken werden

  • Baguette mit poolish
  • Bâtard mit Sauerteig
  • Ciabatta mit licoli
  • italienische und französische Landbrote (teils mit Urgetreidesorten)
  • Focaccia mit Poolish

Wissenswertes:

  • Was versteht man unter “Vorteig”, welche Sorten gibt es, wozu dienen sie und wie werden sie hergestellt?
  • Lange Teigführung: wie mache ich das und warum?
  • Anleitungen für das richtige Führen von Sauerteigen aus Roggen und Weizen
  • Was macht Sauerteige und Pasta Madre so bekömmlich und gesund?
  • Welche Methoden zur “Auffrischen” von Sauerteigen gibt es und wie werden diese angewendet?
  • Überblick über die Methoden von Sauerteigführungen
  • Welche Mehlsorten gibt es und wie werden sie eingesetzt?

Kursdauer:

Tag 1: 7 Stunden (9:30 – 17 Uhr)

Tag 2: 9 Stunden (8:30 – 17:30 Uhr)

An Tag 1 starten wir um 9:30 Uhr mit einer Kennenlern-Runde. Im Anschluss daran findet eine Betriebsführung durch die Produktion der MANZ-Backofen-Manufaktur an. Diese dauert eine Stunde. Die Teilnahme ist freiwillig. Nach einer Erfrischungspause setzen wir die Vorteige für die Brote an.

Am Backtag starten wir um 8:30 Uhr in der Backakademie bei Manz. Der Kurstag endet dann gegen 17 Uhr.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen

Leistungen

  • kalte und warme Getränke, Mittagessen an Tag 2
  • Rezeptmappe
  • Sauerteige für die Weiterzucht für zu Hause
  • Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

Bitte mitbringen

  • bequeme Schuhe (der Kurs findet überwiegend im Stehen statt)
  • Korb und 2-3 Schraubgläser für die Sauerteige

Kursgebühr

349 € / Person

(Mitglieder der Facebook-Gruppen „Die Brotfamilie“ und „Dodos Grüne Küche / Speedelicious“ erhalten einen Rabatt auf die Kursgebühr in Höhe von 10%. Bitte bei der Anmeldung angeben, in welcher Gruppe Sie Mitglied sind.

Mit der Buchung des Kurses erklären Sie sich einverstanden mit der Einhaltung der Hygiene Maßnahmen.

AGB (terms & conditions)

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Details

Beginn:
Mai 28 @ 07:30 CEST
Ende:
Mai 29 @ 16:00 CEST
Eintritt:
349€
Veranstaltungskategorie:
Veranstaltung-Tags:
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Veranstalter

Speedelicious
Telefon:
06251 8 60 96 58
E-Mail:
shop@speedelicious.de
Website:
https://speedelicious.shop

Veranstaltungsort

MANZ-Backtechnik
Backofenstrasse 1-3
Creglingen, 97993 Deutschland
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